越前そばは福井県の名物料理であり、コシの強い黒っぽい麺に大根おろしをたっぷりとかけた「越前おろしそば」が特に有名です。この越前そばの魅力を多くの人に知ってもらうため、この記事では越前そばの歴史や特徴、おいしい食べ方、通販情報などを詳しくご紹介します。
400年以上前に京都から伝わったそば作りの技術が、福井の風土に合った在来種のそばの実と出会い、独自の進化を遂げて今に至ります。シンプルな見た目に秘められた奥深い味わいを、ぜひ一度ご賞味ください。
産地直送の通販なら、打ちたての味をご自宅で手軽に楽しめます。この記事を読んで、越前そばのとりこになること間違いなしです。
越前そばの魅力を知ろう
越前そばとは…
越前そばは福井県の伝統的な郷土料理で、古くから地元の人々に愛されてきました。その歴史は江戸時代にまで遡ります。当時、福井藩の家老が領民のために考案したのが、そば切りに大根おろしをかけて食べる「おろしそば」だったと言われています。この食べ方が広まり、現在の越前そばの原型になったのです。
越前そばの特徴は、挽きぐるみの粗挽きのそば粉を使うことです。そば殻も一緒に挽き込むため、より風味が強く、黒っぽい色合いとなります。麺は太めでしっかりとした歯ごたえがあるのが特徴です。小麦粉の強力粉をつなぎに使うことで、のびにくくコシのある食感に仕上がります。
福井県は豊富な地下水に恵まれ、そばの栽培に最適な環境が整っています。県内全域で栽培が行われており、特に福井市や坂井市の平野部と大野市や勝山市の奥越地方が主要産地となっています。昔ながらの在来種を守りながら、品質の高いそばを生産しています。
越前そばの食べ方
越前そばの代表的な食べ方が、冷たいざるそばに大根おろしをたっぷりとかけた「おろしそば」です。シンプルな味付けですが、大根のすりおろし汁が麺に絡まり、さっぱりとした中にも深みのある味わいが楽しめます。好みで薬味の刻みネギや鰹節をトッピングするのもおすすめです。
一方、温かいそばも人気があります。奥越地方では昔から蕎麦だけを温めて食べる習慣があり、つゆは冷たいまま、または温かいつゆをかけて食べます。体の芯から温まる、冬にぴったりの食べ方です。
そばに合う具材としては、天ぷらが定番です。季節の野菜の天ぷらを添えれば、ボリューム満点の一品に。ワサビやとろろなどの薬味を加えるのも美味しいですし、鴨肉や牛肉など肉類と合わせるのも人気の組み合わせ方です。
越前そばの健康効果
そばは栄養価が高く、健康に良い食べ物として知られています。たんぱく質が豊富に含まれ、必須アミノ酸のバランスに優れているため、良質なたんぱく源となります。また、ビタミンB1やB2が米の数倍含まれ、疲労回復効果が期待できます。
そばに特有の成分であるルチンは、毛細血管の働きを整え、高血圧予防などに効果があるとされています。ビタミンCの吸収を助ける働きもあり、美容面でも注目される栄養素です。
食物繊維も豊富なので、便通を改善し、腸内環境を整えてくれます。ダイエット中でも食べ応えがあり、満足感が得られるのがそばの魅力。低GI食品であるため、血糖値の上昇を緩やかにし、脂肪の吸収を抑える効果も期待できます。
越前そばの楽しみ方
家庭での調理方法
越前そばを家庭で美味しく調理するには、まず茹で方がポイントです。たっぷりのお湯に塩を少々加え、沸騰したら麺を入れます。麺がほぐれてきたら菜箸などで優しくかき混ぜ、再沸騰したら弱火にして表示時間通りに茹でます。茹で上がったら素早くザルにあげ、冷水で洗って表面のぬめりを取ります。
つゆは出汁が命。かつお節と昆布でしっかりと出汁をとり、濃口醤油、みりん、砂糖を合わせて煮立てます。冷たいつゆにする場合は、最後に冷水を加えて冷まします。温かいつゆの場合は、そのまま火を止めて少し冷ましてから使います。
越前そばは、天ぷらやかき揚げなどの具材と相性抜群。野菜の天ぷらを添えたり、海老や野菜のかき揚げをトッピングすれば、ボリューム満点の一品に。また、大根おろしをたっぷりとかけた「おろしそば」も越前そばの定番の食べ方です。
越前そばを使ったレシピ
越前そばは、サラダにしてもおいしくいただけます。茹でた越前そばを冷水で冷やし、野菜やハムなどお好みの具材と和えれば、あっさりヘルシーなサラダの完成です。ドレッシングは胡麻ドレッシングや中華ドレッシングがおすすめ。
天ぷらそばも人気のメニュー。海老、ナス、かぼちゃなどの天ぷらを揚げ、茹でた越前そばの上に天ぷらを盛り付けます。天つゆをかければ、香ばしい天ぷらとつるつるの越前そばを一緒に味わえます。
寒い日には、越前そばを使った鍋料理がおすすめ。鶏肉や豚肉、野菜などを煮込んだ鍋に、最後に越前そばを加えてさっと煮れば、体の芯から温まるあったかメニューに。〆に卵を加えてとろみをつけるのもおいしいですよ。
越前そばの保存方法
越前そばを美味しく長持ちさせるには、保存方法がカギ。茹でた越前そばは水気をしっかり切り、冷めてからラップで包んで冷蔵庫で保存します。食べる直前に流水で水洗いすれば、つるつるの食感が復活します。
生の越前そばを保存する場合は、冷凍保存がおすすめ。使いたい分量ごとにラップやキッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。食べる時は凍ったまま熱湯で茹でれば、生麺のようなつるつるの食感が楽しめます。
冷凍保存した越前そばを再加熱する際は、凍ったまま熱湯に入れるのがポイント。お湯の量は多めにし、麺がほぐれてきたらザルにあげ、冷水で〆ます。電子レンジで加熱すると麺が硬くなるので避けましょう。
越前そばを通販で購入する理由
通販のメリット
越前そばを通販で購入するメリットは、何よりも自宅で手軽に本場の味を楽しめることです。福井まで足を運ばなくても、インターネットで簡単に注文できます。自宅で過ごす時間が増えた今、通販で越前そばを取り寄せて、ゆっくりと味わうのも良いでしょう。
また、通販では作りたての新鮮なそばを手に入れることができます。例えば、越前そばの里では直営農場で収穫したそばの実を自社で製粉し、打ちたての生そばを発送しています。産地直送なので、地元の味をそのまま届けてくれるのです。
おすすめの通販サイト
越前そばの通販サイトを選ぶ際は、そば作りへのこだわりを持っているか確認しましょう。原料のそば粉は、福井県産のものを使用しているかがポイントです。製法や品質管理にも注目です。
人気の通販サイトとしては、カガセイフンオンラインショップが挙げられます。福井県産の無農薬・無施肥栽培のそばの実のみを使用し、100年以上続く伝統の石臼挽きで製粉しています。風味豊かな挽きぐるみのそば粉が特徴的です。
創業65年の老舗、ヤマサ製麺の通販サイトも見逃せません。大本山永平寺御用達として知られ、コシの強い「永平寺そば」が看板商品です。生めんタイプの冷凍そばも好評です。
百選横丁は、北陸を中心に全国各地の特産品を取り扱うサイトです。福井の名店「越前そばの里」の商品も購入でき、めんつゆ付きのセットが人気です。
購入時の注意点
通販で越前そばを購入する際は、賞味期限と保存方法に注意が必要です。生めんタイプは日持ちしないので、できるだけ早く食べきるようにしましょう。冷凍保存できるタイプもありますが、家庭用の冷凍庫の場合は1ヶ月が目安です。
配送方法と送料も確認しておきたいポイントです。クール便で送られてくることが多いですが、送料が別途かかる場合もあります。まとめ買いをすると送料が無料になるキャンペーンを行っているサイトもあるので、上手に活用しましょう。
お中元やお歳暮の時期には、越前そばの詰め合わせギフトセットが充実します。自宅用はもちろん、贈り物としても喜ばれること間違いなしです。ただし、人気商品は早めに完売してしまうこともあるので、お得なキャンペーン情報をこまめにチェックしておくのがおすすめです。
まとめ
いかがでしたか。福井が誇る越前そばの魅力を存分にお伝えできたでしょうか。
コシが強くのど越しのよい麺に、ピリッと辛い大根おろしが絶妙にマッチする越前おろしそば。400年以上の歴史と伝統が育んだ味を、ぜひご家庭でもお楽しみください。
通販サイトなら産地直送の打ちたての味を味わえます。お中元やお歳暮の贈り物にもおすすめ。この機会にぜひ一度、越前そばを食べてみてください。きっと病みつきになるはずです。
最後に越前そばを食べる際の注意点をおさらいしておきましょう。生麺は日持ちしないのでなるべく早めに。冷凍保存もできますが、家庭用冷凍庫なら1ヶ月が目安です。どうぞ、おいしい越前そばをお楽しみください。